Risotto d’asperges sans riz, effeuillé de cabillaud, mousseline de Yuzu
Ingrédients (pour 5 personnes) 1 filet de cabillaud avec peau
Velouté et tartare d’asperges au magret fumé et foie gras poêlé
Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le velouté : 10 asperges
Asperges « entre terre et mer »
Ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses asperges blanches du blayais
Achards d’asperges curcuma et gingembre Saumon ora king
Ingrédients (pour 10 personnes) 350 g d’asperges - 5 cl
Tartare d’asperges à l’anguille fumée
Ingrédients (pour 5 personnes) 5 Feuilles de riz - 500g
VARIATION D’ASPERGES AUX AGRUMES
Ingrédients (pour 4 personnes) 1) Gelée d’Asperges : 500
Asperges du Blayais laquées à l’encre
Ingrédients (pour 4 personnes) 12 Asperges Moyennes - 20 g
Tartare d’asperge, parfum d’orange.
Ingrédients (pour 4 personnes) 8 asperges vertes - 8 asperges
Filet de rouget , jambon iberique, asperges à l’orange
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 gros filets de rouget -
Gaspacho d’asperges et émulsion de chèvre
Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le gaspacho d’asperges :
Asperges blanches du blayais, Maquereau à la flamme, mousse de lait à l’ail noir
Ingrédients (pour 6 personnes) 6 asperges du Blayais - 3
Fondue d’asperges aux queues de crevettes
Ingrédients (pour 4 personnes) Recette du Chef Babette de ROZIERES
Asperge du Blayais en variation Terre / mer
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 grosses asperges du Blayais -
quiche aux asperges et au saumon fumé
Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de pointes d’asperges -
Lasagnes aux asperges
Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de filets de saumon
Duo d’Asperges du Blayais en mode Maki
Ingrédients (pour 6 personnes) 10 Asperges du Blayais - 600