Gauffre d’asperges de Blaye, chips de jambon de Bayonne

Stephanie BOTTREAU
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Ingrédients
  

Pour le granola de sarrasin

  • 2 cs de grains de sarrasin
  • 2 cs de graines de fenouil
  • 2 cs de flocons d’avoine
  • 2 cs de flocons de riz
  • 3 cs d’huile d’olive

Pour le tartare d’asperges

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 1 pomme granny smith
  • 1 concombre
  • Huile de noisette
  • Pour l’huile de persil
  • 1 bouteille d’huile d’olive
  • 1 belle botte de persil

Pour les chips de jambon de Bayonne

  • 8 tranches fines de jambon de Bayonne

Pour les gaufres d’asperges blanches

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 500 gr de farine T55
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 4 œufs
  • 100 cl de lait
  • 120 gr de beurre
  • 2 sachets de levure chimique
  • Sel fin
  • Piment d’Espelette

Instructions
 

Déroulé de la recette

  • Faire l’appareil à gaufre
  • Laisser reposer l’appareil à gaufre
  • Faire dorer les chips de Jambon de Bayonne
  • Préparer le granola de sarrasin + Mettre au four
  • Faire l’huile de persil
  • Préparer le tartare d’asperges
  • Cuire les gaufres
  • Dresser

Notes

Bonne dégustation !
Stéphanie BOTTREAU, Cheffe à domicile Cook N’Tinem