Asperges lacto-fermentées
Ingrédients
- 1 grand bocal assez haut pour mettre des asperges entières
- 1 kg ou plus d’asperges pour bien remplir le bocal
- 1 l d’eau
- 15 gr de sel gris
- 1 gr de poivre de votre choix (Option pour personnalisé la préparation, ajouter des épices de votre choix)
Asperges en pickles
- 1 kg d’asperges épluchées et couper en morceaux
Saumure
- 900 gr d’eau
- 600 gr de vinaigre de riz ou vinaigre blanc ou autre
- 300 gr de sucre
- 100 gr de sel (facultatif)
Instructions
- Éplucher les asperges
- Mélanger l’eau ,le sel et le poivre, ainsi que les épices, faites fondre le sel.
- Ranger les asperges bien serrer dans le bocal, puis verser le liquide de façon à bien recouvrir les asperges, laisser un peu d’espace vide sous le joint.
- Il faut si possible ajouter une cale en plastic pour garder les asperges immergées.
- Laisser le bocal à température ambiante 20 à 25° pendant 10 à 15 jours puis mettre au réfrigérateur.
- Déguster en salade en vinaigrette ou comme ça.
Asperges en pickles
- Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans une casserole porter à ébullition.
- Mettre les morceaux d’asperges dans un bocal ou bac en plastic qui résiste à la chaleur.
- Verser le liquide sur les asperges, couvrir puis laisser refroidir à l’air, ensuite mettre au réfrigérateur.
- Déguster en condiment ou à l’aperitif
Notes
Bonne dégustation !
Jean-Luc MOLLE,
Chef du Restaurant Les Criquets à Blanquefort
Chef du Restaurant Les Criquets à Blanquefort