Rincer les œufs de truite à l’eau froide dans une petite passoire, égoutter.
Laver les herbes : fenouil sauvage, fleur de colza, bourrache, ail des ours … au détour d’un jardin, d’un champs ou de l’estuaire.
Réchauffer les asperges dans leur eau de cuisson, dresser aussitôt.
Déguster avec les doigts.