Commencez par faire bouillir de l’eau avec du gros sel. Pendant ce temps, Eplucher les asperges blanches, les botter. Lorsque l’eau est bouillante, plongez-y les asperges pendant 10 minutes. Ne couvrez pas votre casserole pour qu’elles conservent leur belle couleur. Plongez-les dans un grand saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Lorsque les légumes sont refroidis, égouttez-les.