Dans une casserole, faire revenir dans un peu de beurre l’échalote et les pommes de terre épluchées et découpées
Ajouter les talons d’asperges bien lavés. Saler et poivrer
Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient translucides mais pas colorés
Ajouter l’eau, le morceau de cube de bouillon, et cuire les légumes une bonne quinzaine de minutes
Passer soigneusement la soupe au mixeur-plongeur puis la tamiser au chinois
Réchauffer la soupe et l’épaissir un peu avec la crème fraîche
Reste à déguster avec une bonne tartine beurrée