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Velouté frais & cru d’asperges blanches huile de noisette du Moulin de la Vayssiere, tuile de lard croustillant
élodie Pichard, Chef du Restaurant Le Cromagnon, Bordeaux
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Type de plat
Plat principal
Cuisine
Française
Ingrédients
500
gr
asperges blanches
300
gr
de champignons blanc
2
gousses d’ail
2
échalotes
1
bouillon de cube
1
L
d’eau
130g
gr
de lait d amandes
1
c. à soupe
huile olive
1
c. à soupe
Moutarde
10
tranches de pancetta
huile de noisette
Instructions
Les asperges
Éplucher la fine couche d’asperges qui risque de donner une texture filandreuse au velouté.
Découper les asperges et les champignons en petits morceaux.
Hacher les échalotes et l’ail. Dans le blender, mettre les asperges, échalotes et l’ail avec un fond d’eau. Mixer.
Ajouter le reste de l’eau et mixer.
Ajouter la crème végétale, la moutarde et l’huile d’olive. Mixer.
Dressage
Servir avec des noisettes torréfiées & une tuile de pancetta croustillante & un trait d’huile de noisette.
Notes
Bonne dégustation !