Asperges blanches de Blaye, comme un mimosa et une anchoïade.
Equipment
- (Poche à douille)
Ingrédients
- Asperges blanches du blayais
- Œufs
- Anchois
- Olives noires
- Citron (jaune ouvert)
- Botte de ciboulette
- Botte de persil
- Moutarde
- Huile Sel Poivre
- Huile d’olives
- Huile de colza
Instructions
Les asperges
- Découper les asperges en 2, les cuire à la vapeur ou à l’anglaise (c’est-à-dire à l’eau bouillante) 5 min., Plonger les œufs dans l’eau bouillante 10 min. (œufs durs).
- Monter la mayonnaise au fouet ou au batteur (Déposer dans un bol 1 cuillère à soupe de moutarde, de l’huile de colza, 1 jaune d’œuf, ciboulette + persil).
Faire l’anchoïade
- Couper les anchois en cubes, ciseler de la ciboulette, du persil
- Hacher 2 échalotes
- Hacher des olives noires dénoyautées
- Ajouter à ce mélange 1 cuillère à café d’huile de colza, 1 cuillère à café d’huile, d’olives, du jus de citron
- Utiliser une poche à douille
Dressage
- Servir dans une assiette les asperges coupées en 2, les œufs mimosa et disposer l’anchoïade sur le côté.
Notes
Bonne dégustation !