Velouté frais & cru d’asperges blanches huile de noisette du Moulin de la Vayssiere, tuile de lard croustillant
Ingrédients
- 500 gr asperges blanches
- 300 gr de champignons blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 bouillon de cube
- 1 L d’eau
- 130g gr de lait d amandes
- 1 c. à soupe huile olive
- 1 c. à soupe Moutarde
- 10 tranches de pancetta
- huile de noisette
Instructions
Les asperges
- Éplucher la fine couche d’asperges qui risque de donner une texture filandreuse au velouté.
- Découper les asperges et les champignons en petits morceaux.
- Hacher les échalotes et l’ail. Dans le blender, mettre les asperges, échalotes et l’ail avec un fond d’eau. Mixer.
- Ajouter le reste de l’eau et mixer.
- Ajouter la crème végétale, la moutarde et l’huile d’olive. Mixer.
Dressage
- Servir avec des noisettes torréfiées & une tuile de pancetta croustillante & un trait d’huile de noisette.
Notes
Bonne dégustation !