ibrahima

Asperges blanches de Blaye, comme un mimosa et une anchoïade.

Ibrahima Kouyaté, Chef du Restaurant l’atelier 115, Pessac (33)
Type de plat Plat principal
Cuisine Française

Equipment

  • (Poche à douille)

Ingrédients
  

  • Asperges blanches du blayais
  • Œufs
  • Anchois
  • Olives noires
  • Citron (jaune ouvert)
  • Botte de ciboulette
  • Botte de persil
  • Moutarde
  • Huile Sel Poivre
  • Huile d’olives
  • Huile de colza

Instructions
 

Les asperges

  • Découper les asperges en 2, les cuire à la vapeur ou à l’anglaise (c’est-à-dire à l’eau bouillante) 5 min., Plonger les œufs dans l’eau bouillante 10 min. (œufs durs).
  • Monter la mayonnaise au fouet ou au batteur (Déposer dans un bol 1 cuillère à soupe de moutarde, de l’huile de colza, 1 jaune d’œuf, ciboulette + persil).

Faire l’anchoïade

  • Couper les anchois en cubes, ciseler de la ciboulette, du persil
  • Hacher 2 échalotes
  • Hacher des olives noires dénoyautées
  • Ajouter à ce mélange 1 cuillère à café d’huile de colza, 1 cuillère à café d’huile, d’olives, du jus de citron
  • Utiliser une poche à douille

Dressage

  • Servir dans une assiette les asperges coupées en 2, les œufs mimosa et disposer l’anchoïade sur le côté.

Notes

Bonne dégustation !