Grands classiques de la fête de l’asperge, retrouvez ces moments de générosité et de plaisir, animés par le Chef Jean-Luc Molle. Venez découvrir le talent sans cesse renouvelé de nos chefs qui auront concocté une recette originale à base d’asperges, rien que pour vous.
Ils vous offrent de partager leur créativité en réalisant devant vous leur plat et en vous révélant leurs astuces. Ces démonstrations sont suivies d’une dégustation de vins choisis par nos producteurs, en accord avec chaque plat proposé.
Ibrahima KOUYATE
Samedi 11h30-12h30
Le Chef Ibrahima Kouyaté est un
jeune chef autodidacte et passionné par son métier.
Il apprit les bases solides de son travail au Parvis et au Basile à Mérignac ou il grimpa dans les échelons rapidement auprès du Chef Samir Gouda.
Il continua au Carré aux Chartrons, le fils de Mama à bordeaux et le 1925.
C’est en octobre 2019 qu’il rejoint les cuisines de l’atelier 115, ou il est désormais Chef depuis 1 an.
L’ATELIER 115
115 Avenue Dr Nancel Penard
33600 PESSAC
05 56 45 27 57
www.latelier115.fr
Stéphane CARRADE
Samedi 14h30-15h30
Après plusieurs expériences, Stéphane CARRADE s’est installé chez RUFFET à Jurançon, où il obtient 2 étoiles au Guide Michelin.
Fin 2009, il décide de se rapprocher du Bassin d’Arcachon, à la Guérinière, poste qu’il occupe pendant 4 ans, puis rejoint Bordeaux.
Il y dirige les cuisines du Grand Hôtel de BORDEAUX ainsi que du Petit commerce.
Fin 2009, Stéphane CARRADE retourne sur le Bassin direction Pyla-sur Mer pour y devenir le Chef du SKIFF CLUB, établissement pour lequel il renouvelle l’exploit de le placer parmi le clan très prisé des établissements doublement étoilés.
Grand adepte de la cuisine du « Terroir Progressif », le respect des saisons et des produits locaux est une de ses valeurs majeures.
LE SKIFF CLUB
1, avenue Louis Gaume
33115 Pyla-sur-Mer
05 56 22 06 06
haaitza.com
Stéphanie Bottreau
Samedi / 16h à 17h
« Stéphanie Bottreau est Cheffe à Domicile et a créé son entreprise Cook N’Tinem en 2013.
Son métier de Cheffe itinérante l’amène à se déplacer sur toute la Gironde puisqu’elle travaille aussi bien pour les Châteaux que pour les particuliers. Son credo ? Offrir un instant sur mesure au travers de sa cuisine de saison, fraîche et utilisant des produits sourcés de manière minutieuse, en conscience. Son souhait est de faire vivre des émotions à ses clients en allant à la rencontre de leur histoire, de leurs valeurs. Une cuisine simple et toujours juste.
En 2018, elle auto édite son livre de cuisine « Une année avec Elle … voyage culinaire au fil de ses mots » et en 2020 elle crée son propre média, le podcast « Des Elles en cuisine » où elle part à la rencontre des Femmes qui font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et ailleurs. »
Julien LEQUERRÉ
Samedi / 16h à 17h
Après 12 années passées en NZ à la tête de différents établissements culinaires sur Auckland, Julien revient sur ses terres de cœur en Gironde en 2017.
Il sera durant 4 années chef cuisinier au restaurant Le Jardin pêcheur à Bordeaux et en 2021 il lance un nouveau concept de charcuterie artisanale haut de gamme et locale.
Il est donc aujourd’hui en plein déploiement de l’entreprise La Charcuterie du Sommelier et complète son activité par le biais de consulting en restauration.
Yann DOUET
Samedi 17h30-18h30
Originaire de Blaye, il a obtenu un BTS d’arts culinaires au Lycée hôtelier de Talence en 2006. Au fil de son parcours professionnel, il a eu notamment l’occasion de travailler pour le Chef Grégory Coutanceau, au Relais Bernard Loiseau.
Depuis 2012, il couvre de nombreux événements comme le Printemps des vins de Blaye, il a également participé au tournage de Météo à la carte sur l’asperge.
Il a aussi collaboré avec le journal Haute Gironde pendant un an sur une rubrique «Court Circuit» autour des producteurs locaux.
Il officie depuis 2009 en tant que Chef à domicile, et enseigne depuis 10 ans dans un lycée professionnel transmettant ainsi sa passion pour la cuisine.
Frédéric PÉRIGNON
Dimanche 11h-12h
Originaire du Libournais, j’ai fait l’école hôtelière de Bordeaux Talence.
Je suis parti assez vite dans les Antilles à Saint Martin où j’ai fait mes armes auprès du Chef Hervé Sageot.
De retour en métropole j’ai officié au château de Candale à Saint Emilion en qualité de Chef de cuisine
Depuis 2018 je me suis associé à Thomas Brasleret (ex La Cape à cenon) sur le projet du Clandestin où j’officie en qualité de Chef de cuisine.
Xavier Taffart
Dimanche 17h-18h
Fils d’ostréiculteur, il entre en 1988 à l’âge de 16 ans en apprentissage à Angoulême pour 2 ans avant de monter à Paris en tant que premier commis dans un Holiday Inn. Cherchant à parfaire sa formation, il part pour la Côte d’Ivoire avec le Chef Christophe Marguin, puis en Suisse pendant 6 ans à l’Auberge de Vouvry (1 étoile Michelin).
Cherchant toujours la perfection, après plusieurs expériences en France, il décide de traverser le “Channel” pour devenir le Chef d’une brasserie de luxe à Westerham au sud de Londres pendant presque 3 ans.
Mais l’appel du pays est plus fort que tout, il décide donc d’ouvrir son propre restaurant avec sa femme à Breuillet. Il s’inscrit aujourd’hui dans la lignée des grands Chefs qui utilisent les nouvelles techniques de la cuisine moderne.
En 2009, Xavier Taffart devient Jeune talent de France du guide Gault-Millau et il aura mis 6 années seulement avec sa femme pour recevoir sa première étoile au Michelin.
Frédéric Lafon
Dimanche 13h30-14h30
Issu d’un parcours classique en école d’hôtellerie, Frédéric Lafon effectue quelques saisons dans de grandes maisons comme le Relais de Margaux ou l’Alpes Hôtel Pralong 2000 à Courchevel.
Il ouvre ensuite très vite un premier restaurant sur Bordeaux en mai 1997 avant l’inauguration en 2000 de son restaurant actuel l’Oiseau Bleu.
Sophie, sa femme en salle et Frédéric en cuisine, manquent rapidement de place et déménagent rive droite avenue Thiers en avril 2008.
Frédéric aime revisiter les classiques sans excès et avec raffinement, il est par ailleurs membre des AFAMES (Alliance des Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux), un collectif de Chefs girondins qui partagent la même passion pour la gastronomie du Sud-Ouest.
Alexandre GOUGE
Dimanche 13h30-14h30
J’ai commencé mon apprentissage en 2000 à l’âge de 15ans en région parisienne.
J’ai quitté Paris pour faire des saisons à Courchevel , St Tropez et la Corse, je me suis installé à Bordeaux en 2008 à Source de Caudalie puis la Guérinière en 2010 au côté de Stéphanie Carrade que j’ai suivi pendant 7ans en tant que sous Chef.
Depuis 2018 j’ai repris les cuisine de l’hôtellerie de Criquets à Blanquefort.
Elodie Pichard
Dimanche / 15h à 16h30
Élodie et son conjoint Jérémie sont associés dans l’aventure
d’une « idée de restaurant pensé à deux » : le CRU restaurant.
Tous les plats sont faits maison, jusque dans les plus grands détails.
Elle sait composer avec des notes contemporaines et des touches de sobriété pour donner tout son charme à l’établissement.
