Grands classiques de la fête de l’asperge, retrouvez ces moments de générosité et de plaisir, animés par le Chef Jean-Luc Molle. Venez découvrir le talent sans cesse renouvelé de nos chefs qui auront concocté une recette originale à base d’asperges, rien que pour vous.
Ils vous offrent de partager leur créativité en réalisant devant vous leur plat et en vous révélant leurs astuces. Ces démonstrations sont suivies d’une dégustation de vins choisis par nos producteurs, en accord avec chaque plat proposé.
Les Démonstrations de recettes
LUDOVIC PASUT
SAMEDI 16h-17h
Ludovic, chef de cuisine de 38 ans est originaire d’Ardèche. Il est tombé dans la marmite de la cuisine quand il était petit et les journées entières qu’il a passé dans la cuisine de sa grand-mère ont fait naître en lui une réelle passion pour l’art culinaire et le partage des bons plats.
Il a travaillé aux côtés de l’ancien chef étoilé Christian Clément à Bordeaux pendant 2 ans puis pour le groupe casinotier Lucien Barrière de Bordeaux où il a pris la responsabilité de la cuisine du Casino jusqu’en 2018.
Ludovic PASUT est actuellement Chef de cuisine et co-gérant du restaurant la table du Marainaud au port des Callonges, au coeur de l’estuaire de la Gironde à Braud et Saint-Louis depuis 3 ans.
LA TABLE DU MARAINAUD
1 LD Les nouvelles possessions,
33820 Braud-et-Saint-Louis
05 57 42 94 04
JEAN-LUC MOLLE
SAMEDI 17h30-18h30
Propriétaire et chef du restaurant Les Criquets à Blanquefort, Jean-Luc Molle est la 5ème génération de restaurateur.
Il a une trentaine d’années d’expérience dans les cuisines et en tant que chef d’entreprise.
En plus de sa passion pour la cuisine, le chef aime transmettre son savoir-faire, au travers de formation et de consulting dans le monde entier. En 2013 il crée la Résidence hôtelière le 126, puis en 2015 l’École culinaire, une école de Cuisine indépendante pour amateurs et professionnels.
Partageant sa passion du goût, il propose dans son restaurant une cuisine gourmande riche en saveurs, élaborée à partir de produits frais et travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux !
LES CRIQUETS
130 Avenue du 11 Novembre
33290 BLANQUEFORT
05 56 35 09 24
www.lescriquets.com
SEIJI INOMOTO
DIMANCHE 13h30-14h30
Cuisinier professionnel venu il y a 20 ans du Japon pour s’imprégner et approfondir son savoir de la cuisine française, le Chef cuisinier japonais Seiji Inomoto, est un créateur de saveurs inédites.
Il a eu aujourd’hui la merveilleuse idée d’associer les deux cultures : la cuisine qu’il a apprise et celle qui lui est native.
Son restaurant « La table d’Inomoto » à Saint-André-de-Cubzac, à inspiration asiatique revisite ainsi les spécialités françaises.
Depuis 2020, la Table d’Inomoto est référencée au Guide Michelin avec la distinction bib gourmand.
85 Rue nationale,
33240 Saint-André-de-Cubzac
06 50 72 69 01
XAVIER TAFFART
DIMANCHE 17h-18h
Fils d’ostréiculteur, il entre en 1988 à l’âge de 16 ans en apprentissage à Angoulême pour 2 ans avant de monter à Paris en tant que premier commis dans un Holiday Inn. Cherchant à parfaire sa formation, il part pour la Côte d’Ivoire avec le Chef Christophe Marguin, puis en Suisse pendant 6 ans à l’Auberge de Vouvry (1 étoile Michelin).
Cherchant toujours la perfection, après plusieurs expériences en France, il décide de traverser le “Channel” pour devenir le Chef d’une brasserie de luxe à Westerham au sud de Londres pendant presque 3 ans.
Mais l’appel du pays est plus fort que tout, il décide donc d’ouvrir son propre restaurant avec sa femme à Breuillet. Il s’inscrit aujourd’hui dans la lignée des grands Chefs qui utilisent les nouvelles techniques de la cuisine moderne.
En 2009, Xavier Taffart devient Jeune talent de France du guide Gault-Millau et il aura mis 6 années seulement avec sa femme pour recevoir sa première étoile au Michelin.
L’AQUARELLE
71a, Route du Montil
17920 BREUILLET
05 46 22 11 38
www.laquarelle.net
Les Battles
CHEFS AMATEURS
ISSUS DU GRAND PUBLIC
SAMEDI 11h30-12h30
Cette année, les battles de chefs s’ouvrent aussi aux amateurs !
Le principe ? Des passionné(e)s de cuisine coaché(e)s par le chef Jean-Luc Molle, réaliseront la recette de leur choix à base d’asperge du blayais bien sûr !
Au programme de cette battle : de la convivialité, du challenge, de la créativité, mais aussi, un jury et des récompenses pour couronner en beauté cette battle riche en émotion et en gourmandise !
Venez rencontrer et encourager ces chef(fes) cuisiniers d’un jour dans cette expérience culinaire et découvrez leurs belles recettes qui mettent en valeur le produit phare de la fête : L’asperge du blayais !
Vous souhaitez participer à cette battle ?
Contactez-nous avant le 21 Avril à contact@lafetedelasperge.com
STÉPHANIE BOTTREAU
SAMEDI 14h-15h30
Stéphanie Bottreau a créé son entreprise de Cheffe itinérante voilà maintenant 9 ans. Après une première carrière dans le milieu du vin à l’export, elle choisit de se reconvertir et de vivre de sa passion, la cuisine.
Son leitmotiv ?
Proposer à ses clients, que ce soit la clientèle Châteaux ou bien celle des particuliers, un moment suspendu, sur mesure durant lequel tout sera mis en œuvre pour leur permettre de vivre une expérience chez eux. Ce qu’aime Stéphanie Bottreau c’est aller au-delà du simple fait de manger.
C’est pour cela qu’elle demandera toujours à ses clients de lui raconter leur histoire afin de pouvoir la retranscrire par petites touches dans leurs assiettes.
A côté de cela, Stéphanie a créé voilà maintenant 2 ans un podcast du nom de «Des Elles en cuisine» où elle part à la rencontre des femmes qui font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et ailleurs.
Cook N'Tinem
Chef à Domicile
06 07 57 49 51
www.cookntinem.fr
FRÉDÉRIC LAFON
DIMANCHE 11h-12h
Issu d'un parcours classique en école d'hôtellerie, il effectue quelques saisons dans de grandes maisons comme le Relais de Margaux ou l'Alpes Hôtel Pralong 2000 à Courchevel.
Il ouvre très vite un premier restaurant sur Bordeaux en 1997, puis un deuxième, L'oiseau Bleu dont il a été le chef jusqu'en 2019, avant de laisser la main à son Chef François Sauvêtre.
Frédéric aime revisiter les classiques sans excès et avec raffinement accompagné par Sophie, sa femme, il est aujourd'hui Chef du Bistrot Côté zinc avenue Thiers à Bordeaux.
Bistrot Côté zinc
129 avenue Thiers
33100 BORDEAUX
05 35 38 33 48
contact@cotezinc.fr
ÉLODIE PICHARD
DIMANCHE 11h-12h
Élodie et son conjoint Jérémie sont associés dans l’aventure
d'une "idée de restaurant pensé à deux" : le CRU restaurant.
Tous les plats sont faits maison, jusque dans les plus grands détails.
Elle sait composer avec des notes contemporaines et des touches de sobriété pour donner tout son charme à l’établissement.
CRU Restaurant
33 Rue des Bahutiers,
33000 Bordeaux
cru-restaurant bordeaux.eatbu.com
CHRISTOPHE GIRARDOT
DIMANCHE 15h-16h
Il rêve de devenir cuisinier à l’age de 6 ans et le réalise en intégrant une École Hôtelière où il apprend les métiers de cuisinier et pâtissier. Il débute chez des étoilés bordelais "Jean Ramet" et "Michel Gautier" puis intègre le restaurant L’hostellerie des criquets et prend rapidement le poste de chef.
Son rêve se réalise en intégrant les cuisines de "Michel Guérard", 3 étoiles, tremplin vers d'autres expériences de chef "Chez Dubern" par exemple, avant d'opter vers le métier de traiteur.
Traiteur haut de gamme et professeur de cuisine, Christophe associe rigueur et excellence dans le choix des produits comme dans l'élaboration des mets.
Christophe a poursuivi ses convictions, ses idées, son rêve en décidant de reprendre le restaurant la cape à Cenon et le rebaptise Paradoxe !
MATTHIEU MEUSNIER
DIMANCHE 15h-16h
Littéralement tombé dans la marmite en suivant les traces de son papa cuisinier, Matthieu débute à 15 ans son apprentissage chez la Maison Claude Darroze, puis en tant que demi-chef de partie au restaurant Le Skiff club chez Stephane Carrade.
Ce passionné de rugby, poursuit ses efforts puisqu’ aujourd’hui à tout juste 22 ans il détient le poste de second au sein du restaurant Le Paradoxe aux côtés de Christophe Girardot.
Le Paradoxe
9 All. de la Morlette,
33150 Cenon
05 57 80 24 25
restaurant-paradoxe.com